Zuivel bij het ontbijt

Boter op de boterham.

Een potje yoghurt met granola.

Een schep plattekaas met fruit.

Zuivel hoort al generaties lang bij ons ontbijt. Alleen is de keuze ondertussen een pak groter geworden. Naast boter en yoghurt staan vandaag ook skyr, cottage cheese, Griekse yoghurt en allerlei plantaardige alternatieven in de koeltoog. Hoe meer keuze, hoe interessanter we een ontbijtbuffet kunnen maken, maar zonder onze waarden uit het oog te verliezen.

Versche beuter (Verse boter)

Boter in z'n ruwe vorm, geproduceerd in Jabbeke

Een verse boterham met echte boter: veel Vlaamser wordt het bijna niet.

Boter, melk en verse kaas maken al heel lang deel uit van onze eetcultuur en met al die melkveehouders en zuivelproducenten in onze eigen regio zou het jammer zijn om die traditie zomaar overboord te gooien. Tegelijk verandert onze manier van ontbijten.

We willen meer variatie, meer hartige mogelijkheden en ook plantaardige alternatieven.

Waarom zouden we moeten kiezen tussen oud en nieuw?

Op onze ontbijttafel mogen ze gerust naast elkaar staan.

Boter of margarine?

Een eeuwige discussie en wij willen er niet persé het laatste woord over hebben.

Boter heeft smaak en traditie mee. Margarines op basis van plantaardige oliën bevatten doorgaans meer onverzadigde vetten.

Voor een ontbijtbuffet vinden wij vooral keuze belangrijk en die wordt gemaakt door de klant. Een lekkere lokale boter combineren met een plantaardige smeervariant bijvoorbeeld. Zo kiest iedereen zelf wat op zijn boterham terechtkomt.

Probleem opgelost.

Yoghurt, maar dan anders

Yoghurt is natuurlijk een ontbijtklassieker.

Een grote kom yoghurt met daarnaast wat fruit en een pot granola? Dat kan uiteraard, maar het hoeft voor ons daar niet te stoppen.

Veel leuker wordt het wanneer je mensen zelf laat combineren:

natuuryoghurt of Griekse yoghurt, vers seizoensfruit, noten, zaden, granola en eventueel een beetje honing. Zo wordt iets heel eenvoudigs plots een klein ontbijtbuffetje op zich.

En ja, als de klant dat wil dan mag daar ook skyr tussen staan.

Die stevige IJslandse klassieker is rijk aan eiwitten en combineert net zo gemakkelijk met fruit en granola. Interessant voor wie 's morgens graag iets stevigers eet.

Tijd voor de comeback van plattekaas?

Want vóór we allemaal skyr ontdekten, hadden we hier natuurlijk al plattekaas.

En dat #lokaallekkers verdient wat ons betreft opnieuw een plaats op de ontbijttafel.

Zoet met fruit en noten, maar evengoed hartig met bieslook, radijsjes of andere verse kruiden. Hetzelfde geldt voor cottage cheese.

Ook die kun je combineren met fruit, maar wij zien hem minstens even graag verschijnen met tomaat, komkommer, kruiden of geroosterde groenten.

En net daar wordt het voor ons interessant.

Waarom zou een ontbijtbuffet immers uitsluitend zoet moeten zijn?

En als het plantaardig mag?

Zuivel hoeft natuurlijk niet voor iedereen.

Ook aan de plantaardige kant is er ondertussen veel meer keuze dan een kommetje sojayoghurt.Een ongezoete sojayoghurt kan perfect naast de klassieke yoghurt staan, eventueel aangevuld met een romigere kokosyoghurt. Maar we hoeven zuivel ook niet altijd letterlijk te vervangen. Hummus met groenten, een goede notenpasta op brood of scrambled tofu kunnen een ontbijtbuffet minstens even interessant maken.

En bij het brood? Daar kan naast de lokale boter gewoon een plantaardige smeervariant staan.

Zo hoeft een vegan gast niet te zoeken naar "wat kan ik hier eigenlijk eten?", maar krijgt die gewoon evenveel keuze.

Zoet én hartig op hetzelfde ontbijtbuffet

Een klassiek ontbijt bestaat al snel uit brood, koffiekoeken, confituur, fruitsap en granola.

Allemaal lekker.

Maar door yoghurt, skyr, plattekaas of cottage cheese toe te voegen, kunnen we veel meer variëren:

Een glaasje yoghurt met seizoensfruit.

Een kleine hartige cottage-cheesebowl.

Plattekaas met kruiden bij het brood.

Een pot lokale boter.

Een plantaardige smeervariant.

En daarnaast nog steeds die koffiekoek voor wie daar zin in heeft.

Dat is veel meer hoe wij naar een goed ontbijt kijken.

Niet: wat moeten we schrappen?

Wél: wat kunnen we toevoegen om het buffet lekkerder, gevarieerder en interessanter te maken?

En nu aan de slag

We zijn bij Parfie momenteel volop aan het sleutelen aan ons vernieuwde ontbijtaanbod.

Meer keuze tussen zoet en hartig. Klassiekers die mogen blijven én nieuwe combinaties die ervoor zorgen dat niet iedereen automatisch bij dezelfde boterham met confituur uitkomt.

Yoghurt, skyr, plattekaas, cottage cheese, boter...

Er valt nog behoorlijk wat te proeven.

En laat dat nu net het leukste deel van ons werk zijn.