Een eitje bij het ontbijt - Mogelijke eibereidingen bij ontbijtcatering.

Voor veel mensen zijn eieren bij het ontbijt onmisbaar.

Thuis kan dat een snel gekookt eitje zijn met een boterham. Op hotel kijken we uit naar spek en eieren bij het ontbijtbuffet. Tijdens een uitgebreide brunch mag er al eens een Eggs Benedict op tafel verschijnen.

Maar welke eibereiding kies je wanneer je ontbijt organiseert voor een groep?

Net zoals bij koffie zijn er ontzettend veel mogelijkheden en is het belangrijk hier op voorhand over na te denken. Niet iedere bereiding is even geschikt wanneer je twintig, vijftig of honderd mensen tegelijk wilt laten ontbijten.

We zetten graag de mogelijkheden even op een rijtje.

Waarom eieren bij het ontbijt?

We beginnen bij het begin: waarom zijn eieren zo'n belangrijk onderdeel van een ontbijt? Een gemiddeld ei bevat ongeveer 6 à 7 gram hoogwaardige eiwitten en levert daarnaast onder andere vitamine B12, selenium en choline.

Het vroegere advies om zo weinig mogelijk eieren te eten omwille van het cholesterolgehalte, is ondertussen genuanceerd. Te veel van iets is meestal problematisch, maar eieren hoeven helemaal niet geschrapt worden binnen een evenwichtig en gevarieerd voedingspatroon. Een eitje bij het ontbijt is dus zeker interessant.

Veel klassieke ontbijtproducten bestaan voornamelijk uit koolhydraten: brood, koffiekoeken, ontbijtgranen, confituur, fruitsap… Door daar een bron van eiwitten aan toe te voegen en te combineren met vezels en gezonde vetten, krijg je een evenwichtiger ontbijt dat langer kan verzadigen. Geen reden dus om de koffiekoek van tafel te bannen. Wel een reden om er misschien ook een eitje naast te leggen.

Gekookte eitjes: eenvoudig en praktisch

Voor grotere ontbijten blijven gekookte eieren een van de makkelijkste opties.

Ze kunnen vooraf bereid worden, zijn eenvoudig te portioneren en hoeven niet à la minute gebakken te worden. Bovendien kan de gast zelf beslissen of hij er eentje neemt.

Je kunt ze gewoon in de schaal serveren, maar ook verwerken in een ontbijtpotje of combineren met bijvoorbeeld volkorenbrood, kaas, rauwe groenten en fruit.

Voor een ontbijtbuffet op kantoor is dit vaak de meest praktische oplossing.

Roerei: de klassieker van het ontbijtbuffet

Scrambled eggs horen zowat bij het collectieve beeld van een uitgebreid ontbijt.

En terecht: ze zijn zacht, warm en gemakkelijk te combineren met brood, groenten, gerookte zalm, kaas of spek.

Voor evenementen zit de uitdaging vooral in de bereiding en het warmhouden. Roerei dat te lang op temperatuur wordt gehouden, wordt snel droog en rubberachtig. Wil je écht lekker roerei serveren, dan werk je daarom best in kleinere hoeveelheden en vul je regelmatig aan. Bij kleinere groepen kan het zelfs ter plaatse worden bereid.

Meer werk? Absoluut.

Lekkerder? Ook.

Spiegelei en omelet: lekker, maar minder evident

Een perfect spiegelei ziet er fantastisch uit op een ontbijtbord.

Voor tien personen is dat haalbaar.

Voor honderd personen wordt het een ander verhaal.

Spiegeleieren en individuele omeletten moeten bij voorkeur kort voor het serveren worden gebakken. Dat vraagt personeel, bakruimte en timing.

Bij een zittend ontbijt kan dat perfect werken. Bij een groot ontbijtbuffet kiezen we eerder voor bereidingen die gemakkelijker voorbereid en geserveerd kunnen worden.

Een alternatief is een grote ovenomelet of frittata. Die kun je vooraf bereiden, in porties snijden en zowel warm als lauw serveren.

En bovendien kun je er meteen groenten in verwerken.

Win-win.

Egg muffins: handig om mee te nemen

Egg muffins - praktisch én lekker

Voor een ontbijtmeeting of ontbijtpakket zijn egg muffins bijzonder praktisch.

Eigenlijk zijn het kleine omeletjes uit de oven, eventueel gevuld met groenten, kaas, kruiden of ham. Ze zijn individueel geportioneerd, gemakkelijk mee te nemen en je hebt geen bord

en bestek nodig om ervan te genieten.

Dat maakt ze interessant voor ontbijten waarbij mensen niet noodzakelijk allemaal samen

aan tafel zitten: een vroege vergadering, opleiding, congres of ontbijt dat op verschillende afdelingen wordt geleverd.

Wat als je plantaardig ontbijt?

Scrambled tofu - een lekker plantaardig alternatief

Niet iedereen eet eieren. Hetzij vanuit een veganistisch voedingspatroon, hetzij vanuit een allergie. Daarom voorzien we bij Parfie ook graag een plantaardig alternatief: scrambled tofu. Tofu wordt gemaakt van sojabonen en levert plantaardige eiwitten. Verkruimeld en kort gebakken krijg je bovendien een structuur die verrassend goed werkt als alternatief voor roerei.

Wij kruiden hem graag met kurkuma, peper, kruiden en een snufje kala namak*.

Scrambled tofu kan bijvoorbeeld ook met paprika of ajuin worden gecombineerd.

Plantaardig hoeft dus absoluut niet te betekenen dat iemand genoegen moet nemen met

een sneetje brood en confituur of een stuk fruit.

*een Indiaas zout met een typische zwavelachtige smaak.

Eieren op een ontbijtbuffet

En dan komt alles samen.

Voor een uitgebreid ontbijtbuffet zouden we niet noodzakelijk voor één eierbereiding kiezen. Een combinatie van gekookte eieren en een warme bereiding geeft gasten meer keuze. Voor kleinere groepen kan dat roerei zijn, terwijl een frittata of egg muffin voor grotere groepen vaak praktischer is.

Daar rond bouwen we verder met brood, yoghurt of plantaardige alternatieven, fruit, groenten, noten en andere toppings.

Zo proberen we niet alleen variatie te creëren, maar ook een goede combinatie van eiwitten, koolhydraten, vetten en vezels aan te bieden.

Want een gezond ontbijt hoeft niet te betekenen dat alles wat lekker is van tafel moet.

Het gaat vooral over wat je erbij zet.

Welk eitje past bij jouw ontbijtcatering?

Een snel ontbijt voor een vergadering vraagt iets anders dan een uitgebreid ontbijtbuffet voor honderd medewerkers. Daarom kijken we bij Parfie niet alleen naar wat we serveren, maar ook naar hoe mensen gaan ontbijten.

Gekookt eitje in een ontbijtpakket? Prima.

Warme scrambled eggs bij een uitgebreid buffet? Graag.

Egg muffins voor een ontbijtmeeting? Handig.

Een plantaardige scrambled tofu? Absoluut.

Het eenvoudige ei blijkt uiteindelijk een van de meest veelzijdige producten op de ontbijttafel. En laat veelzijdigheid nu net iets zijn waar wij bij Parfie graag mee spelen.

Wil je graag ontzorgd worden voor jouw volgende ontbijtcatering? Contacteer ons vrijblijvend voor een offerte.